El incremento en el consumo de las mermeladas a base de frutas se debe a su larga vida útil, su sabor, color, aroma y textura similar a la fruta.
Con el MASTER CLASS LA INDUSTRIA DE LA MERMELADA, Conocerás las características y funcionamiento de las máquinas y equipos que influyen en su procesamiento.
Determina los costos y ganancias, así como su punto de equilibrio en la producción.
Además, podrás emprender tu propio negocio de mermeladas desde tu hogar y proyectarte de manera industrial.
¿QUÉ VAS A LOGRAR?
Identificarás y describirás los parámetros que influyen en el procesamiento de la Mermelada.
Identificarás y describirás las operaciones que conforman el flujo de procesamiento en la elaboración de las Mermeladas.
Conocerás las características y funcionamiento de las máquinas y equipos que influyen en el procesamiento de las Mermeladas.
Determinarás los costos y ganancias de producción de las mermeladas, así como su punto de equilibrio en la producción.
Identificarás el control de calidad para la producción de las Mermeladas.
Identificarás los defectos más comunes en la elaboración de la Mermelada.
Emprenderás tu propio negocio de mermeladas desde Casa y seguirás creciendo hasta tener tu propia planta de procesamiento.
Accederás al certificado avalado por Hotmart y Seminarios Online.
¿CÓMO LO VAS A LOGRAR?
A través del siguiente contenido estructurado paso a paso:
Video 01: Comienza aquí.
Video 02: Justificación y estructura de la Masterclass.
Video 03: Recomendaciones.
Video 04: Fruta, Frutos cítricos y su Índice de Madurez.
Video 05: Diferencias de Zumo, Pulpa, Puré, Extractos acuosos y Jalea.
Video 06: Productos alimentarios que confieren (al alimento) un sabor dulce.
Video 07: ¿Qué es mermelada? y Características principales.
Video 08: Especificaciones Físico-químicas, microbiológicas y sensorial de la mermelada.
Video 09: Clasificación de las mermeladas y requisitos organolépticos.
Video 10: Determinación de azúcares en frutas y mermeladas con el refractómetro.
Video 11: Características del Agua, su pH aceptable.
Video 12: Determinación de la cantidad de fruta para la elaboración de mermelada.
Video 13: Azúcar, azúcar invertida y la cantidad correcta que se debe agregar para elaborar mermelada.
Video 14: Ácido Cítrico y la cantidad que se debe usar para elaborar mermelada.
Video 15: Pectina, cantidad que se debe agregar y ¿Cómo obtener pectina casera?
Video 16: Conservante químico requerido y fórmula para su determinación.
Video 17: Antiespumante y dosis agregar para la elaboración de la mermelada.
Video 18: Colorantes y aromatizantes.
Video 19: Recepción y almacenamiento.
Video 20: Lavado y desinfección.
Video 21: Pelado y trozado.
Video 22: Escaldado de las frutas.
Video 23: Pulpeado y Refinado de Frutas.
Video 24: Precocción, cocción, pasterización y punto de gelificación.
Video 25: Envasado, Sellado y Enfriado.
Video 26: Etiquetado y Empacado.
Video 27: Diagrama de flujos para la obtención de mermelada.
Video 28: Equipos, materiales y utensilios generales.
Video 29: Equipos de Medición de calidad.
Video 30: Materiales para envasado.
Video 31: Diseño de planta para mermeladas.
Video 32: Defectos más comunes en la elaboración de mermelada.
Video 33: Buenas prácticas de manipulación y fabricación.
Video 34: Balance de materia para la obtención de pulpa.
Video 35: Balance de materia para la obtención de mermelada.
Video 36: Determinación de costos y del punto de equilibrio en la producción de mermelada.
Video 37: Análisis de la elaboración de pulpa de fresa.
Video 38: Análisis de la elaboración de Mermelada de fresa.
Video 39: Análisis de la elaboración de Mermelada de fresa Industrial.
Video 40: Análisis de la elaboración de Mermelada de lulo.
Video 41:2 Libros impresionantes que debes leer antes de elaborar tu mermelada (Bono 1).
Video 42: Guía de 40 formulaciones para preparar mermeladas (Bono 2).
Video 43: Ficha de requisitos de acceso al mercado de EEUU(Bono 3).
ACERCA DEL PRODUCTOR
Desarrollado por LUIS SÁNCHEZ, Ingeniero agroindustrial, peruano con más de 8 años de experiencia y conocimiento en control, manejo y supervisión de producción y área de aseguramiento de calidad en empresas alimentarias.
Amplia experiencia en liberación de producto terminado (Análisis fisicoquímicos y Sensoriales) para las plantas de Mermeladas (Aprobado, Observado, Rechazado y Reproceso), en manejo de personal, control en línea y mejoramiento continuo en los procesos.
Experiencia en Implementación y auditoría del sistema HACCP y de sus pre-requisitos, buenas prácticas de manufactura, higiene y saneamiento, POE, POES, rastreabilidad, diseño de procedimientos, planes, programas y manuales, así como también las normas ISO 22000, ISO 9001, ISO 14001 y la ISO 45001.
